तंदूरी की बात, घर पर आसानी से

तंदूरी खाने में एक खास धुँआ और मसाले का जादू है, लेकिन बहुत लोग सोचते हैं कि इसे बनाने के लिए बड़े तंदूर चाहिए। असल में आप अपने घर के ओवन या साधारण ग्रिल से भी शानदार तंदूरी बना सकते हैं। इस लेख में मैं आपको तंदूरी का मूल, मारिनेशन की आसान तकनीक और पकाने के सरल कदम बताऊँगा, ताकि आप बिना झंझट के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकें।

तंदूरी क्या है?

तंदूरी मूल रूप से भारत के उत्तर-पश्चिम क्षेत्र का भोजन शैली है, जहाँ खाना लकड़ी के तंदूर में धुँए के साथ पकाया जाता है। तंदूर की गर्मी 250‑300 °C तक पहुँचती है, जिससे मांस या सब्ज़ी जल्दी पक जाती है और सतह पर हल्का करारा और अंदर से रसीला रहता है। इस प्रक्रिया में दही, मसाले और कभी‑कभी नींबू का रस मिलाकर मारिनेट किया जाता है, जिससे स्वाद गहरी धुँआ वाली बनती है। तंदूरी का रंग आमतौर पर लाल‑भूरा होता है, जो खास कर के लाल मिर्च और केसर से मिलता‑जुलता है।

घर पर तंदूरी कैसे बनाएं?

सबसे पहले आपको एक अच्छी मारिनेशन चाहिए। एक बर्तन में दही, अदरक‑लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, नमक और थोड़ा तेल डालें। इसमें थोड़ा नींबू रस या सफ़ेद सिरका मिलाएँ, जिससे दही की फर्मेंटेशन तेज़ हो और मांस नरम पड़े। अब चिकन, पनीर या सब्ज़ी को इस मिश्रण में कम से कम 2‑3 घंटे, बेहतर है तो रात भर फ़्रिज में रखकर एब्सॉर्ब करवाएँ।

पकाने के लिए आप दो विकल्प रख सकते हैं: घर का ओवन या ग्रिल। ओवन को 240 °C पर प्री‑हीट करें और बेक ट्रे पर एल्यूमिनियम फ़ॉइल बिछाकर उसमें मारिनेटेड सामग्री रखें। अगर आप ओवन के ब्रॉइलर फ़ंक्शन को इस्तेमाल करते हैं तो हर 5‑7 मिनट में एक बार उलटें, ताकि दोनों तरफ से अच्छी करारी परत बन जाए। ग्रिल पर पकाते समय कोयले या गैस की तेज़ लौ चाहिए; सामग्री को स्क्यूअर या ट्रे पर रख कर 10‑12 मिनट तक घुमा‑घुमा कर पकाएँ।

चिकन के लिए 30‑35 सेकंड में अंदर का रस साफ़ निकलना चाहिए, और पनीर को हल्का जलने तक पकाएँ, ताकि बाहरी परत में हल्का धुँआ आए। आप तंदूरी सॉस या दही‑पुदीना की चटनी के साथ सर्व करें; दोनों स्वाद को बैलेंस करती हैं। साथ में सलाद, हरी चटनी या नान रखें, तो पूरा भोजन पूरी तरह से आनंददायक बन जाता है।

एक छोटा ट्रिक है कि मारिनेशन में थोड़ा बेकिंग सोडा डालें, इससे मांस और भी फूला‑फूला और मुलायम बनता है। साथ ही, अगर आपके पास छोटा क्ले‑टैब या कड़ाही‑टैब है, तो उस पर थोडा तेल लगाकर पानी डालें और ढक्कन बंद करके 5‑7 मिनट स्टीम करें, इससे धुँआ का स्वाद भी बना रहेगा, जबकि तेल कम लगेगा।

अंत में ये याद रखें कि तंदूरी की असली मज़ा प्रयोग में है। आप चैनल, काजू पेस्ट, या दालचीनी जैसी नई चीज़ें जोड़ सकते हैं। जितना ज्यादा आप अलग‑अलग मसाले आज़माएंगे, उतना ही आपका तंदूरी अनोखा बनेगा। तो अगली बार जब ऑवन या ग्रिल सामने हो, तो इस रेसिपी को ट्राय करें और अपने परिवार को धुँआ‑भरा मज़ेदार खाना दें।