घर पर आसान ग्रेवी बनाने के सीक्रेट

गायब हो गया वो स्वाद जहाँ हर डिश को रिच बनाता है? डरिए नहीं, ग्रेवी बनाना उतना कठिन नहीं जितना लगता है। सिर्फ कुछ बेसिक चीज़ों और सही तकनीक से आप भी प्रो जैसा ग्रेवी बना सकते हैं। चलिए, शुरू करते हैं एकदम आसान स्टेप‑बाय‑स्टेप गाइड से।

ग्रेवी की बुनियादी बातें

ग्रेवी का मूल दो चीज़ों से होता है – फ्लोर (या स्टार्च) और फेट। जब आप मैदा या कॉर्नस्टार्च को गर्म घोल में घुलाते हैं तो वह गाढ़ी हो जाती है और सॉस बन जाता है। इस बेस पर आप अपनी पसंद के मसाले और जूस या ब्रोथ डालते हैं। याद रखें, घोल बनाते समय लगातार फेंटते रहें, नहीं तो गुठली बन सकती है।

एक आसान ट्रिक है कि पहले बटर या तेल में थोड़ा सा जीरा, हल्दी और काली मिर्च भून लें। इससे ग्रेवी में गहरी खुशबू और स्वाद जुड़ जाएगा। फिर बस फेट डालें और धीरे‑धीरे पानी या stock मिलाते जाएँ, लगातार हिलाते रहें।

विभिन्न प्रकार की ग्रेवी

1. टमाटर ग्रेवी – टमाटर प्यूरी, हरी मिर्च, लहसुन और गरम मसाला डालें। यह कढ़ाई या पास्ता दोनों में जम कर आता है।

2. मशरूम ग्रेवी – कटी हुई मशरूम को बटर में सॉटे करें, फिर क्रीम या दही मिलाएँ। ये ग्रेवी स्टेक या नूडल्स के साथ बेस्ट रहती है।

3. कोरियन गॉचुजन ग्रेवी – गॉचुजन पेस्ट, सोया सॉस, जैलापेनो और थोड़ा शहद मिलाएं। तेज़, मसालेदार और ठंडे मौसम में एकदम फिट।

हर ग्रेवी को बनाते समय एक बात याद रखिए – स्वाद को धीरे‑धीरे चखें। अगर ज़्यादा नमकीन लगे तो थोड़ा सा पानी या क्रीम डालें, और अगर गाढ़ी चाहिए तो थोड़ा और फेट या मैदा मिलाएँ।

अब आप तैयार हैं अपने घर की रसोई में प्रोफेशनल ग्रेवी बनाने के लिए। बस एक पैन, कुछ बेसिक मसाले और थोड़ा धैर्य – और आपके भोजन में मिलेगा नया मज़ा। मज़े लीजिए, प्रयोग कीजिए और अपनी पसंदीदा ग्रेवी बना कर सबको आश्चर्यचकित कर दीजिए!